おうちで作るおやつって、ついバターやチョコに頼りがちですが…今日はちょっと趣向を変えて、にんじんを主役にした焼き菓子をご紹介します。
にんじんの自然な甘みと、スパイスの香りがふわっと広がるキャロットケーキ。
これ、野菜嫌いさんでも「もう1切れ！」とおかわりしてしまう魔法のおやつなんです。
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材料（18cmパウンド型1本分）
• にんじん（すりおろし）…100g
• 卵…2個
• 砂糖…80g
• 米油またはサラダ油…60ml
• 薄力粉…120g
• ベーキングパウダー…小さじ1
• シナモンパウダー…小さじ1/2（お好みでナツメグやジンジャーも）
• くるみ（刻む）…30g（なくてもOK）
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作り方
1. 下準備
オーブンを170℃に予熱。型にクッキングシートを敷く。
2. にんじんをすりおろす
細かめにすりおろすと、生地になじみやすくてしっとり仕上がります。
3. 生地を作る
ボウルに卵と砂糖を入れ、泡立て器でよく混ぜる。油を少しずつ加えてさらに混ぜる。
4. 粉類を加える
薄力粉・ベーキングパウダー・スパイスをふるい入れ、ゴムベラでさっくり混ぜる。
5. にんじん＆くるみ投入
すりおろしたにんじんとくるみを加え、ムラなく混ぜる。
6. 焼く
型に流し入れ、170℃で約35〜40分焼く。竹串を刺して何もつかなければOK。
7. 仕上げ
粗熱が取れたら切り分ける。お好みでクリームチーズフロスティングをのせても◎。
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冷蔵庫でひと晩休ませると、味がなじんでしっとり度がアップ。
朝食やティータイムにもぴったりな、やさしい甘さの野菜スイーツです。
