レモンって、料理にちょっと使っただけで半分余ってしまうこと、ありませんか？
冷蔵庫にポツンと残ったレモンを見て、「このまま乾燥しちゃうのはもったいないなあ…」と思ったら、このオリーブオイルパウンドケーキの出番です。
オリーブオイルを使うので、バターを溶かす手間もなく、ふんわり＆しっとり。レモンの爽やかな香りと優しい甘さが、午後のティータイムにぴったりです。
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材料（パウンドケーキ型 18cm 1台分）
• 卵 2個
• 砂糖 90g
• オリーブオイル 70ml
• 牛乳 50ml
• 薄力粉 110g
• ベーキングパウダー 小さじ1
• レモンの皮 1個分（すりおろし）
• レモン果汁 大さじ2
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作り方
1. オーブン予熱
170℃に予熱しておきます。パウンド型にオーブンシートを敷いておきます。
2. 卵と砂糖を混ぜる
ボウルに卵と砂糖を入れ、白っぽくもったりするまで泡立て器で混ぜます。
3. オイルと牛乳を加える
オリーブオイル→牛乳の順に加え、その都度よく混ぜます。
4. 粉類を加える
薄力粉とベーキングパウダーをふるい入れ、ゴムベラでさっくり混ぜます。
5. レモンをプラス
レモンの皮と果汁を加え、全体が均一になるまで混ぜます。
6. 焼く
生地を型に流し入れ、170℃で約40〜45分焼きます。竹串を刺して生地がつかなければOK。
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美味しく食べるポイント
• 冷ましてから食べるとレモンの香りが落ち着き、よりしっとりします。
• 翌日は味がなじんでさらに美味しく。ラップで包んで常温保存がおすすめ。
• お好みで粉砂糖やレモンアイシングをかけると見た目も華やかに。
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冷蔵庫で出番を待っていたレモンが、しっとり爽やかなパウンドケーキに変身。
今日のおやつが、ちょっと特別になりますよ。
